1837 में पूर्व अवध शासक मुहम्मद अली शाह द्वारा निर्मित
यह अभिजात वर्ग के साथ जनता की भी सेवा करता था।
धार्मिक और विशेष समारोहों पर शाही और आम लोगों दोनों के लिए तैयार किया जाता था
अवध अर्ध-स्वायत्त मुस्लिम नवाबों द्वारा शासित रियासत थी
अब मध्य उत्तर प्रदेश में एक ऐतिहासिक क्षेत्र के रूप में मौजूद
कानपुर:29 मार्च 2026
लखनऊ:29 मार्च 2026
छोटा इमामबाड़ा के विशाल परिसर के भीतर स्थित – एक मकबरा और मण्डली हॉल – लखनऊ में यह रसोईघर एक अलग तरह की शाही विरासत की याद दिलाता है। 1837 में पूर्व अवध शासक मुहम्मद अली शाह द्वारा निर्मित, यह स्थल कभी न केवल अभिजात वर्ग, बल्कि जनता की भी सेवा करता था।
अपने चरम पर, यहां का भोजन शाही घराने और आम लोगों दोनों के लिए तैयार किया जाता था, खासकर धार्मिक समारोहों और विशेष अवसरों के दौरान।
भारत में अब राजघराने नहीं हैं और अवध अर्ध-स्वायत्त मुस्लिम नवाबों द्वारा शासित एक रियासत थी, अब केवल मध्य उत्तर प्रदेश में एक ऐतिहासिक क्षेत्र के रूप में मौजूद है।
फिर भी कुछ परंपराएं उन राज्यों से आगे निकल गई हैं जिन्होंने उन्हें बनाया है।
लगभग 200 साल बाद, रसोई सिर्फ एक अवशेष नहीं है बल्कि अभी भी उपयोग में है। यह रमजान और मुहर्रम के पवित्र महीनों के दौरान हजारों लोगों को भोजन परोसना जारी रखता है, सामुदायिक सेवा की प्रथा को जारी रखता है। इन वर्षों में, शाही रसोई की संरचना जीर्ण-शीर्ण हो गई है
इतिहासकारों के अनुसार, 1839 में, मुहम्मद अली शाह ने ईस्ट इंडिया कंपनी, जो उस समय एक ब्रिटिश व्यापारिक उद्यम था, को 3.6 मिलियन रुपये दिए थे, जो उस समय एक ब्रिटिश व्यापारिक उद्यम था, इस शर्त पर कि यह अवध नवाबों द्वारा निर्मित स्मारकों के रखरखाव के लिए जिम्मेदार होगा, जबकि रसोईघर निधि से अर्जित ब्याज पर चलता रहेगा।
1947 में भारत के स्वतंत्र होने के बाद इस पैसे को एक स्थानीय बैंक में ट्रांसफर कर दिया गया।
आज, रसोई का प्रबंधन हुसैनाबाद ट्रस्ट द्वारा किया जाता है – जो राज्य सरकार की निगरानी वाली संस्था है – जो रसोई के संचालन को निधि देने और प्रबंधित करने के लिए ब्याज का उपयोग करना जारी रखता है।
वह विरासत अभी भी यहां परोसे जाने वाले भोजन में जीवित है, जो पीढ़ियों पहले निर्धारित उन्हीं मानकों के अनुसार तैयार किया गया है।
लेकिन भोजन और इमारत से परे कदम एक अलग कहानी कहती है।
जटिल पैटर्न और प्रतिष्ठित ईंट की दीवारें जो कभी रसोई को परिभाषित करती थीं, जीर्ण-शीर्ण हो गई हैं – टूटी हुई दीवारों और फर्श के कुछ हिस्सों से प्लास्टर छीलना शुरू हो गया है।
यह चिंताजनक गिरावट थी जिसने स्थानीय निवासियों के एक समूह को भारतीय पुरातत्व सर्वेक्षण (एएसआई) से संपर्क करने के लिए प्रेरित किया, जैसा कि एक अधीक्षण पुरातत्वविद् आफताब हुसैन कहते हैं।
एएसआई ने पिछले अक्टूबर में बहाली का काम शुरू किया था और मार्च के अंत तक परियोजना को पूरा करने की उम्मीद है।
लेकिन यह परियोजना केवल ढहती संरचना को बचाने के बारे में नहीं है।
पुरातत्वविद् हुसैन कहते हैं, जो इस बहाली को सबसे अलग बनाता है, वह रसोई को ठीक उसी तरह वापस करने पर ध्यान केंद्रित करता है जैसा कि यह एक बार था – अपने मूल चूना-आधारित मोर्टार (ईंटों को एक साथ रखने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक पारंपरिक बाध्यकारी सामग्री) को फिर से बनाने से लेकर जटिल दीवार नक्काशी को संरक्षित करने तक, पुरातत्वविद् हुसैन कहते हैं।
“हम आधार के रूप में बुझे हुए चूने का उपयोग कर रहे हैं। इसे एक महीने के लिए भिगोया जाता है और फिर भारत में पाए जाने वाले लकड़ी के सेब, काले चने, प्राकृतिक गोंद के गूदे के साथ मिलाया जाता है – जिसे गोंड-गुड़ और लाल ईंट की धूल कहा जाता है।
श्रमिकों ने इस स्वदेशी मोर्टार को सावधानीपूर्वक फिर से बनाया है, जो कभी मुगल युग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, लेकिन अब आधुनिक निर्माण में बड़े पैमाने पर सीमेंट द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।
वह कहते हैं कि ‘लखौरी’ ईंटें – अवधी वास्तुकला की विशिष्ट पतली, जली हुई मिट्टी की ईंटें – का उपयोग संरचना के मूल स्वरूप को बनाए रखने के लिए भी किया जा रहा है।
रसोई को उसके मूल गौरव को बहाल करने के लिए मजदूर एक विशेष मोर्टार के साथ काम करते हैं
मुगल काल में निर्माण के दौरान इस्तेमाल किया जाने वाला मोर्टार सीमेंट से पहले का है
अवध शाही वंश के सदस्यों के लिए, बहाली बेहद व्यक्तिगत है।
पूर्व शासकों के वंशज यासिर अब्बास का कहना है कि यह काम न केवल एक ऐतिहासिक संरचना को संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि “सदियों पुरानी परंपरा और संस्कृति को बनाए रखने” के लिए भी महत्वपूर्ण है, जिसका रसोईघर प्रतिनिधित्व करता है।
उन्होंने कहा, “हम राजा की इच्छा को पूरा करने के लिए बाध्य हैं जिन्होंने भोजन परोसने की इस प्रथा को शुरू किया। इतिहासकार रोशन ताकी का कहना है कि राजा यह सुनिश्चित करने के लिए दृढ़ थे कि रसोई बिना किसी रुकावट के चलती रहे।
खाना पकाने के पैमाने को संभालने के लिए, उन्होंने छोटा इमामबाड़ा के दोनों ओर दो समान रसोई का निर्माण किया – एक ऐसा डिज़ाइन जो समरूपता पर अवधी वास्तुकला के भारी जोर को भी दर्शाता है, वह कहते हैं।
जुड़वां रसोई की अवधारणा आज भी उपयोगी साबित हो रही है।
“इस रमज़ान के दौरान, जब एक रसोई में जीर्णोद्धार चल रहा था, दूसरे में खाना बनाना जारी था,” ताकी कहते हैं।
कई स्थानीय लोगों के लिए, रसोई का मतलब सिर्फ एक जगह से अधिक है जहां भोजन पकाया जाता है।
80 वर्षीय सैयद हैदर रजा इस जगह को विशेष रूप से अपने दिल के करीब रखते हैं, जो दशकों से रसोई का दौरा करते रहे हैं।
उन्होंने कहा, ‘मैं बचपन से मुहर्रम के दौरान तबररुख और रमजान के दौरान सेहरी (सुबह होने से पहले भोजन) और इफ्तार (उनका रोजा तोड़ने के लिए शाम का भोजन) लेने के लिए छोटा इमामवाड़ा आ रहा हूं।
“बच्चों के रूप में, हम बड़े-बड़े बर्तन देखते थे जिनमें खाना पकाया जा रहा था। सभी ने भरपेट खाया, और भोजन कभी कम नहीं हुआ।
हेड शेफ और उनकी टीम जीर्ण-शीर्ण रसोई परिसर में कबाब पकाते हैं
हर रमज़ान में, रसोई गरीबों, विधवाओं और अन्य लोगों को खिलाती है जो अपना भरण-पोषण करने में असमर्थ हैं।
प्रतिदिन लगभग 700 कूपन वितरित किए जाते हैं, और पका हुआ भोजन जरूरतमंद और वफादार दोनों की सेवा के लिए पास की 16 मस्जिदों में भेजा जाता है। भोजन – सरल लेकिन पेट भरने वाला – मांस करी, फ्लैटब्रेड, कबाब, फल और मिठाइयाँ शामिल हैं, जो लखनऊ की समृद्ध पाक परंपरा को दर्शाते हैं।
मुहर्रम के दौरान मेन्यू बदल जाता है। पहले नौ दिनों के लिए, यह सरल और काफी हद तक शाकाहारी है – स्टेपल के बीच मीठी फ्लैटब्रेड, दाल और आलू करी। 40 दिनों की शोक अवधि के शेष के लिए, समृद्ध मांस करी और कबाब जोड़े जाते हैं।
रसोई प्रभारी मुर्तजा हुसैन राजू के अनुसार, पूर्व शासक की वसीयत में मेनू (यहां तक कि हिस्से का आकार भी) दर्ज है। “यह न केवल तैयार किए जाने वाले व्यंजनों के प्रकार, बल्कि उनके वजन और गुणवत्ता को भी बताता है। इन मानकों का अभी भी सख्ती से पालन किया जाता है, “इतिहासकार ताकी कहते हैं।
लखनऊ के निवासियों के लिए, यह निरंतरता चुपचाप परिचित लगती है। बहाली केवल एक इमारत की मरम्मत के बारे में नहीं है, बल्कि एक परंपरा को बनाए रखने के बारे में है जो पीढ़ियों से चली आ रही है।
दशकों से रसोई में आ रहे रजा ने इसका सबसे अच्छा वर्णन किया है।
“जगह की भावना अभी भी वही है”, वे कहते हैं। “ऐसा लगता है जैसे भोजन अभी भी मुहम्मद अली शाह द्वारा भेजा जा रहा है।
उत्तर भारत के उत्तर प्रदेश राज्य में, श्रमिकों की एक टीम सदियों पुरानी शाही रसोई को सावधानीपूर्वक बहाल कर रही है, जो कभी पूर्व रियासत अवध के शासकों को खिलाती थी।
छोटा इमामबाड़ा, जिसे इमामबाड़ा हुसैनाबाद मुबारक के नाम से भी जाना जाता है, भारत के उत्तर प्रदेश के लखनऊ शहर में स्थित एक भव्य स्मारक है। इसे फाइनल करने में 54 साल लगे। 1838 में अवध के नवाब मुहम्मद अली शाह द्वारा शिया मुसलमानों के लिए एक इमामबाड़ा या एक मण्डली हॉल के रूप में निर्मित, यह उनके और उनकी मां के लिए एक मकबरे के रूप में काम करना था, जिसे उनके बग में दफनाया गया था।
छोटा इमामबाड़ा, बड़ा इमामबाड़ा और भव्य रूमी दरवाजा के पश्चिम में स्थित है। मुहर्रम जैसे विशेष त्योहारों के दौरान इसकी सजावट और झूमर के कारण इस इमारत को प्रकाश महल भी कहा जाता है।
